Postup:

1. Steaky necháme odpočívať pri izbovej teplote. Opečieme ich z oboch strán cca 4 minúty na poriadne rozpálenej panvici.

2. Hotové steaky zabalíme do alobalu a necháme odpočívať, kým pripravíme omáčku.

3. Do panvici pridáme kúsok masla, hnedý cukor, čerstvé ostružiny a tymián, a pomaly necháme karamelizovať.

4. Pridáme balsamikový krém, víno a demi glace alebo tekutý hovädzí bujón, a varíme, kým ostružiny nezmäknú. Následne ostružiny rozmačkáme a omáčku prepasírujeme cez husté sítko, aby sme sa zbavili semienok.

5. Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a čiernim korením. Môžeme servírovať.

Dobrú chuť!

Stupne prepečenia:

Rare – mierne ružový. Vnútorná teplota mäsa je 52 stupňov, pečieme 2,5 minúty. Zvonku opečený, vnútri stále krvavý.

Medium rare – ružový. Vnútorná teplota mäsa je len 55 stupňov, pečieme 3-4 minúty. Zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté.

Medium – stredne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 60 stupňov, pečieme 4-5 minúty. Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové.

Medium well – takmer úplne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 65 stupňov, pečieme 5-6 minút, tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca.

Well done – prepečený dokonale. Vnútorná teplota mäsa je 71 stupňov, pečieme 7-8. Mäso je už suché, spečené, jeho mäkkosť sa stratila.