Elkészítés:

1. A húst kivesszük a hűtőből, hogy mire a sütésre kerül a sor, szobahőmérsékletű legyen.

2. A serpenyőt tűzforróra melegítjük, majd kevés zsiradékon kérget sütünk az előzőleg megborsozott 4-5 centisre vágott hússzeletekre.

3. A kész steaket alufóliába csomagoljuk, és pihenni hagyjuk, míg elkészítjük a mártást.

4. Serpenyőbe teszünk kis vajat, barnacukrot, friss szedret és kakukkfüvet, majd lassan karamellizáljuk.

5. Hozzáadjuk a balzsamecet krémet, a bort, a demi glace mártás alapot, és addig főzzük, míg a szeder meg nem puhul. A kissé besűrűsödött mártást szitán átpasszírozzuk, így eltávolítjuk a magokat.

6. A húst legalább annyi ideig pihentetjük, ameddig sütjük, sózzuk, borsozzuk, majd tálalhatjuk.

Jó étvágyat!

A steak sütési fokozatai:

Rare – (véres, nagyon puha) – süsse kb. 2,5 percig mindkét oldalán, a hús belső hőmérséklete 52 °C

Medium rare – (közepesen véres, puha) – süsse kb. 3 percig mindkét oldalán, a hús belső hőmérséklete 55 °C

Medium – (közepesen átsült, rugalmas) grillezze kb. 4 percig mindkét oldalán, a hús belső hőmérséklete 58-60 °C

Medium well – (csaknem átsült, szilárd) süsse kb. 5-6 percig mindkét oldalán, a hús belső hőmérséklete 65 °C

Well done – (teljesen átsült, nagyon kemény) 7-8 perc után készül el, a hús belső hőmérséklete 70 °C