Postup:

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky 2 x 2 x 2 cm. V hrnci zohrejeme masť na 80 °C. Zemiaky vložíme do masti a pri stálej teplote 80°C konfitujeme domäkka.

2. Panenku z mangalice prudko opečieme na masti zo všetkých strán. Mäso vyberieme, osolíme, okoreníme a vložíme do predhriatej rúry.

3. Do masti vložíme cukety nakrájané na kocky, zjemníme maslom. Podusíme, osolíme, okoreníme, rozmixujeme.